怎样做松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是一道经典的江苏菜，以其独特的造型和酸甜口味深受食客喜爱。这道菜的关键在于桂鱼的处理和酱汁的调配。

首先，选择新鲜的桂鱼，去鳞去内脏后清洗干净。然后，用刀在鱼身上划出菱形花纹，但不要切断鱼皮。接下来，将鱼裹上干淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆。捞出沥油后，摆盘成松鼠形状。

最后，制作酱汁。锅中留少许底油，加入番茄酱、糖、醋、盐和少量水，烧开后勾芡，淋在炸好的鱼上即可。撒上熟芝麻和葱花点缀，一道色香味俱全的松鼠桂鱼就完成了。

这道菜不仅味道美妙，而且外观精致，是宴请宾客时的一道佳肴。希望以上步骤能帮助您成功制作出美味的松鼠桂鱼。