想要白手起家开一家水果店，需要付出很多努力，同时要有明确的市场定位和策略。以下是一些建议：

1. 市场调研与分析：了解当地市场对水果的需求，包括消费者喜欢的水果种类、购买习惯等。同时分析竞争对手的情况，找出自己的优势和不足。

2. 确定经营模式：可以选择传统的实体店模式，也可以选择线上销售或者线上线下结合的模式。可以根据自身资源、兴趣和市场需求来决定。

3. 筹集资金：尽管是白手起家，但还是需要一定的资金用于店铺租赁、装修、进货等。可以通过积蓄、亲友借款、贷款等方式筹集资金。

4. 选址：选择一个合适的店铺位置非常重要。人流量大、便于顾客光顾的地方是理想的选择。

5. 选购水果：与水果供应商建立良好的合作关系，确保能够采购到新鲜、优质的水果。

6. 店面布置与运营：店面的布局要简洁明了，方便顾客挑选和购买。制定合适的价格策略，以及促销活动，吸引顾客。

7. 建立品牌与口碑：通过提供优质的服务和新鲜的水果，建立良好的口碑和品牌。可以考虑通过社交媒体、网络平台进行宣传。

8. 学习相关知识：不断学习水果知识、市场营销知识和管理知识，提高自己的能力，以应对经营过程中的挑战。

9. 建立良好的客户关系：提供优质的服务，记住客户的喜好，及时收集反馈意见，不断改进。

10. 拓展业务：随着店铺的稳步运营，可以考虑拓展业务，比如增加更多种类的水果、开设线上销售平台、举办促销活动等。

总之，开一家水果店需要付出很多努力和时间，但只要坚持不懈，有清晰的市场定位和策略，就有可能实现白手起家的梦想。