你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于酒酿的功效与作用禁忌，酒酿这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 生产酒酿有两个先决条件：

2、 所有器皿必须保持清洁无油，否则杂菌会入侵。酒酿不甜，黑发。我的器皿是特制的酒酿，不装别的东西，比较容易清洗。

3、 自制酒酿无专业设备，夏冬两季供暖季温度最适宜。酒酿发酵24小时内保持恒温尤为重要。

4、 按照我的习惯，我选择圆糯米。糯米洗净，用清水浸泡12小时以上。泡好的糯米可以用手指捏碎。

5、 在笼子上铺一块干净的抽屉布。将泡好的糯米倒入蒸锅，沥干水分，蒸30分钟。

6、 蒸出来的糯米是这样的。可以放在晾衣架上自然冷却，也可以用水洗。我的习惯是自然降温，这样可以准确把握用水量。

7、 将糯米冷却至30度，放入干净的有盖碗中。一袋天使利口酒8g，我用了一半。准备一杯30度左右的温水。在糯米上洒清酒曲。

8、 在酒曲上倒温水(不要太多)拌匀。

9、 在搅拌好的糯米中间挖一个洞，观察冲泡的过程。在洞里撒一点酒曲，加一点水。拌酒曲时不要加太多的水，保持酒曲的浓度。酒酿的成功率更高。

10、 接下来要做的就是耐心等待甜酒的酿造，大概需要两天的时间(夏天常温酿造，冬天放在加热器旁边)

11、 在冬季有室内供暖、夏季常温的日子里，经过36小时的发酵，酒香更加浓郁，酒窝里充满了清亮的酒香。尝一尝：很甜。

12、 这时候再加一杯清水，既可以避免过度发酵，又可以调节口味，避免过甜。把酒酿放冰箱一晚上更美味。

13、 吃法很多酒酿。可以用酒酿做著名的甜品醉八仙和酒酿蛋糕，冬天吃酒酿。加一个鸡蛋就是一顿美味的早餐。

14、 夏天喜欢吃冰镇食品酒酿。酒酿存放时间越长，酒的味道越重。我喜欢用这个酒酿做馒头，蒸饼，炖鱼，炖肉。

15、 只有两点需要特别注意：1。使用的器具必须干净无油，否则可能会有异味或留长发。

16、 2蒸好的糯米在温度降到30度以下一定要拌曲，否则菌种会被烫死，无法再次发酵。

17、 同理，只需稍微改变一下材料，可以加入紫米或红米，使其美味香甜酒酿，

以上就是酒酿这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。