你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于冷锅鱼的正宗做法，冷锅鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 将鱼清理干净后，切成大块，用酸菜鱼调料腌制。鱼头对半切开，鱼最好切片。

2、 炒锅烧热，放油至八成热，冒烟，放入郫县豆瓣炒香；加入泡椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱、干辣椒、花椒炒香。

3、 加入骨汤煮沸。如果没有骨头汤，可以用开水代替，味道会更差。加入酱油、盐、糖、鸡精调口味。汤烧开后，转小火加盖焖一会儿，让调料的香味释放出来；把鱼块放进汤里，煮到它们生了。

4、 关火，放入芹菜，即可食用。吃的时候用鱼汤(撇去浮油怕辣)加炒黄豆、芥末粉、香菜、葱花、炒花生、剁椒、盐、鸡精。吃完鱼，可以涮别的菜。

5、 这样冷锅鱼火锅就做好了。附加小贴士：鱼一定要活杀，洗好，几分钟内就能完成加工过程，这样鱼片才能滑嫩可口，不烂；上桌后不要再加热，否则热量会过去，鱼片的口感会打折扣。

以上就是冷锅鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。