你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于烘焙蛋糕的做法图，烘焙蛋糕的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1.用好的材料。原料的好坏直接影响蛋糕的质量。虽然好的原料会增加蛋糕的制作成本，但是有与同行竞争的优势，不仅可以提高产品的质量，还可以增加产品的销量，树立店铺的口碑。

2、 2.需要了解蛋糕中各种原料的性质和作用。做一个蛋糕，要用好的原料，但是在选择原料之前，首先要了解各种原料在蛋糕中起到什么作用，有什么不可替代的好处，它的成分中含有什么物质。

3、 面糊在搅拌和烘焙的过程中可以产生哪些化学反应和物理变化？比如做蛋糕用的油有奶油、玛索琳、氢化油、乳化油、色拉油、起酥油等。而奶水包括鲜奶、炼乳、浓缩乳、脱脂乳、酸奶、奶粉等。

4、 鸡蛋可分为蛋白蛋、蛋黄蛋和全蛋。这些成分不同、性质相近的原料，在使用时会有不同的特点，这是专业烘焙师必须具备的基础知识。制作糕点的主要原料是面粉、糖、油、鸡蛋、盐、牛奶和化学膨松剂。

5、 还有数十种其他调味材料，如香料、可可粉和巧克力。在这七种主要原料中，我们可以将其分为干、湿、柔、韧，以及产生香味的物种的性质。

6、 所谓干原料，是指这些原料在蛋糕配方中使用时能使蛋糕变干的特性。必须有足够的液态原料才能溶解。面粉、糖、奶粉、酵母粉、盐、可可粉都是干原料。湿原料包括牛奶、鸡蛋和糖浆。

7、 它们是蛋糕配方中的主要水分来源，提供足够的水分溶解其他干原料，保持蛋糕湿润和膨胀。柔性原料指的是油、糖、化学膨松剂、蛋黄等。它们的作用是保持蛋糕松软。韧性原材料也可以称为结构性原材料。

8、 它可以在蛋糕中产生韧性，也可以增加面粉的面筋，产生韧性。它是蛋糕骨架的主要原料，主要包括面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白质等。产生香味的原料包括糖、牛奶、油、鸡蛋、可可粉、香料等。

9、 因为这些原料进入烤箱后能产生独特的香味，使得蛋糕又香又好吃。注意每种原料的独特特性，灵活应用后产品质量可自由控制。在出现不适当的缺点或由于某种原因改变原料时，可以根据原料的性质进行适当的调整，使产品恢复正常。

10、 3.原料配方平衡。在充分了解了饼中各种原料的作用后，还要进一步了解各种原料的用量因饼的性质而异。设定蛋糕配方时，先决定蛋糕是高成本还是低成本，蛋糕质地是软还是硬。

11、 原料有干的、湿的、软的、韧的，使饼有好的风味的主要原料是糖、油、蛋、奶。这四种原料用的越多，成本越高，但蛋糕的质量越好。但需要注意的是，即使是好的原料，也不是越多越好，但也要遵循一定的比例。

12、 不能因为强调其中一种特性而打破原料之间的平衡，最终破坏蛋糕的良好品质。

13、 4.需要正确的混合方法。面糊搅拌有两个最大的功能。首先是将配方中的所有原料混合均匀，使每种原料均匀分布在面糊的每一部分。二是用不同的搅拌器具和速度，向面糊中泵入适量的空气。

14、 使得烘焙的蛋糕具有增大且精致的结构。你有了优质的原料和配方后，如果搭配不当，还是会前功尽弃，得不到理想的产品。所以在搅拌面糊之前，一定要先确定自己在做什么样的蛋糕，确认需要的搅拌器和搅拌速度。

15、 以免失败。

16、 5.正确的烘烤温度和时间。由于每个蛋糕的性质不同，烘烤的温度和时间也不一样，尤其是使用箱式烤箱的话，烤箱的温度控制分上下火，控制温度的温度计往往会出现不准确的情况。烤蛋糕时要特别小心。

17、 平时要养成烘焙经验才能运用自如，否则火力太大或太小都会影响蛋糕表面的颜色和内部组织。原则上，任何重量小于100g的模具烘烤的蛋糕，都需要在200的温度下烘烤12-18分钟左右。

18、 火和火是一样的；如果在100-450g之间，180的火略大于火，烘烤时间在18-40分钟之间；重量在450-1000g以上的，下火也比上火大，170烤40-60分钟。

19、 如果蛋糕是用烤盘直接烤而不是用模具烤，应该是上火烤，上火的使用量极小，只要蛋糕底部能产生颜色即可。一般来说，烘焙蛋糕要根据蛋糕的大小和种类来决定烘焙的温度和时间。

20、 小蛋糕用高温缩短烘烤时间，大而厚的蛋糕用低温延长烘烤时间。一般高温是指190-232，常温是171-190，低温是162-171。奶油蛋糕和淡奶油蛋糕要用高温、

21、 重奶油蛋糕、奇峰蛋糕宜常温保存，水果蛋糕、大蛋糕宜低温保存。如果烤箱温度低于合适的温度，烤出来的蛋糕往往顶部扁平粘稠，周边向中心收缩，烤盘内部含有粘附的面糊，而内部组织非常柔软。恰恰相反，

22、 如果烤箱温度高于应有的温度，蛋糕中央会向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊粘附在上面，此类蛋糕内部组织较为紧密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下会有一层胶粘的生面糊，

23、 如果蛋糕下层接近底部处有这种生面糊，则是配方内的水分过多，或者底火太弱和搅拌时未能将配方中油脂搅拌均匀等缘故。

24、 6.冷却与包装。有些蛋糕出炉后会受温度骤然的变化而收缩，因此在出炉时应注意冷却的处理，以避免过度收缩。蛋糕暴露在空气中，尤其受到了风吹的影响很容易变得干燥，所以冷却后应马上添加表面装饰，

25、 或者予以妥善包装，可延长保存的日期。包装或霜饰的蛋糕可贮存在摄氏零度至十度的冰箱内，如果在这个冷度下蛋糕未予包装或霜饰，则很快地会变干，失去应有的品质。一些大型蛋糕制作工厂，一次可制作很多蛋糕，

26、 包装后存在零下30的冰柜内，在销售前先从冰柜内把蛋糕取出化冰，至少2个小时以上即可保持原有的新鲜风味，贮存在零下十度冰柜内的蛋糕可经久不会变质。

27、 7.注意霜饰。经过霜饰处理的蛋糕，不但有延长贮存时间的优点，同时也能增加蛋糕外表的美观，也能更随心所欲地变换蛋糕口味。

以上就是烘焙蛋糕的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。