你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于怎么炖肉好吃又烂炖猪肉视频，怎么炖肉好吃又烂这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 尽量选择厚一点的。越接近本地猪，越胖。除此之外，还要看大排肉和后腿肉的切面，看是否有明显的白色肌间脂肪，土猪的纹理清晰，所以普通猪的切面纹理杂乱。不要选老母猪肉，

2、 它的味道不好，不好煮，皮厚，有皱纹，毛囊厚，灰色，无光泽，瘦肉部分暗红色。选择新鲜的猪肉，其颜色为淡红色或粉红色，表皮的脂肪部分为闪亮的白色。你也可以通过触摸新鲜猪肉的表面来感觉到轻微的干燥或潮湿。

3、 但不粘；不新鲜的猪肉摸起来会很干或粘。

4、 炖肉的时候要把肉切大一点，因为猪肉中含有新鲜的含氮物质，能溶于水。炖猪肉的时候释放的越多，肉汤的香味就越浓，肉块的香味也会相对减弱。所以炖肉的肉块要切大一点，以降低肉中的含氮量。

5、 尽量让肉吸收辅料，同时保持肉的风味。

6、 炖肉时，不可缺少的辅料，如八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜等。还有少量的糖和蜂蜜品尝。炖肉要想好吃，必须借助辅料的香味融入肉中，否则只有肉的香味很油腻。

7、 将准备好的辅料用大火翻炒，待有洋葱味后倒入剁碎的肉，待肉稍变色后关火移入炖锅。如果喜欢吃微甜的肉，可以加一点冰糖或者蜂蜜调味。

8、 将所有材料倒入炖锅后，加入生抽、老抽、料酒，按比例倒入一定量的水，注意是开水，不是冷水。而且不要用猛火煮，一定要用文火慢慢煮。如果出现剧烈高热，肌肉纤维会变硬。

9、 不容易沸腾；而且肉的腥味也会减少。

10、 炖肉过程中不要加水(尤其是冷水)，否则蛋白质会被冷得突然凝结，这样炖的时候肉或骨头里的成分就不容易渗出来了。少用水炖肉的时候，放一点植物或者几个萝卜，肉会炖的很快。回头再加盐，不然肉不容易烂。

11、 一旦肉稍微变硬，撇去泡沫，你就可以换成小火了。最好保持水微沸。此时面汤上的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了汤汁的温度，又使汤汁中的香气不挥发、不流失，使炖肉熟得快，肉质松软。

以上就是怎么炖肉好吃又烂这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。