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1、 1.活鸡宰杀皮毛，去除内脏，用清水洗净。将鸡的左翅从颈下切口插入，使翅尖从口内侧突出，钉在鸡背上；把鸡的右边翅膀别在鸡的背面。然后用刀背轻轻折断腿骨并交叉，将两爪伸入腹部，擦干水分。

2、 2.将焦糖与50克水混合，均匀涂抹在鸡肉上。炒锅加入油，加热至八成热。加入鸡肉，煎至金黄色。取出沥干水分。

3、 3.将锅大火烧开，加入清水(淹没鸡肉)，放入炒好的鸡肉、五香包、姜、精盐、干香菇、酱油，烧开，撇去浮沫，小火焖半小时，至鸡肉酥烂。钓鱼时注意保持鸡皮完整，整鸡完整。

4、 特点：

5、 色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气馥郁，味道鲜美。

6、 要注意挑选鲜嫩的鸡。一般选用1000 ~ 1250克左右的鸡，不宜过大或过小。做菜的时候不要煎的太硬。加调料下锅炖的时候，大火烧开后用小火煨鸡肉，可以让鸡肉更入味。避免用高温煮沸。

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