你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于炸茄盒的做法 最正宗的做法，炸茄盒这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 茄子片不要切太厚，太厚了没味道，当然也不能太薄。太薄的话，炒出来的番茄盒容易变软，不成形，更容易散开。厚度在3mm左右，尽量均匀。

2、 把韭菜上的坏叶子去掉，然后用水清洗干净。洗韭菜的时候，一定要把韭菜头在水里上下反复洗，这样韭菜头上的沙子可能会被尽可能的清洗干净。切韭菜的时候，先切在头上，然后扔掉。

3、 这样可以保证韭菜在吃的时候完全不含沙子，更加卫生美味。韭菜要洗干净，不要马上割。应放在通风处，使其表面的水分充分干燥，然后将韭菜切成小颗粒。这样做的目的是防止韭菜在拌馅时产生大量水分。

4、 否则水和水会影响韭菜的鲜味，也不好操作。拌馅时要先放油，用油拌好，锁住韭菜的鲜味，再放盐调馅。

5、 把拌好的韭菜馅放在切好的茄子荚中间。不要放太多，放多了就装不下了，炸的时候也容易露出来，弄得油锅到处都是。茄子盒炒的时候会长满韭菜，不好看。一个一个放在盘子里。

6、 现在让我们搅拌面糊。面糊与中筋面粉和淀粉混合。如果只用中筋面粉，炸番茄盒的外壳不会脆软。如果只用淀粉包裹，会让炒番茄盒的外壳太脆，甚至有点硬，不适合牙齿不好的人。面糊不是用清水做的。

7、 面条是鸡蛋。鸡蛋比较容易成型，二是增添了漂亮的颜色，三是可以增添香浓的味道。制备的面糊是光滑和流动的。可以用番茄盒子包起来试试。太厚的面糊会让番茄盒表面形成一层厚厚的面条，不好吃。

8、 面糊太稀，挂不住，不起作用。

9、 锅里放入适量的食用油，油热了才能煮炸茄盒。一般油温七成热左右开始炸茄盒。70%的热油温度，就是把手放在油面上方20厘米左右，明显感觉到热，差不多就够了。

10、 油温不热，就不能炸东西。油温过高的话，番茄箱很容易爆炸。

11、 番茄盒浮起来，用长筷子翻过来，继续煎。当两面都呈现漂亮的金黄色时，可以用漏勺捞出来放在滤网上控油，然后就可以品尝了。

以上就是炸茄盒这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。