你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于蒜苗炒牛肉沫，蒜苗炒牛肉这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 首先选择牛肉的部位很重要。尽量选择肉嫩的地方，比如牛里脊或者牛肩肉。这次选的是牛肩肉，位于牛的肩部区域，富含优质蛋白质，是牛体内脂肪含量较低的部分。

2、 如果切好的牛肉上有筋膜，一定要用刀去除。不然肉腌的再好也不咬人。切好的筋膜不要浪费，可以扔到汤锅里，带着骨头一起熬汤。然后垂直于牛肉的纹路切牛肉片，一元硬币左右的厚度比较好。

3、 需要注意的是，切割的方向是与牛肉的质地垂直90度。这样可以最大限度的切断牛肉的筋膜，而且很嫩，很好嚼。竖切是最理想的状态，但现实中我们买的牛肉大小不一，形状各异，有时候竖切并不容易。

4、 一般来说，它可以逆着纹理横切。

5、 酸菜牛肉酸菜牛肉是保持牛肉嫩滑的关键步骤。加入1茶匙蜂蜜、1茶匙酱油、1茶匙料酒和少许胡椒粉，然后用手将调料和牛肉抓匀。料酒可以去腥，辣椒可以增香，蜂蜜的加入可以保持牛肉的嫩滑。在固化过程中，

6、 保持牛肉嫩滑的方法有几种，加蜂蜜的做法一般会出现在红酒牛肉的西式菜肴中，中式烹饪方法很少使用。我发现用蜂蜜可以增加牛肉的口感和层次，比其他方法更美味。

7、 2汤匙生粉兑1茶匙水，倒入牛肉中搅拌均匀。生粉可以在牛肉表面形成一层保护膜，减少油炸过程中水分的流失，从而达到嫩化肉质的效果。如果买的是比较老的牛肉，比如牛的后腿，经常锻炼。

8、 怎么处理？可以在这个酸洗工序的基础上再增加一个步骤。完成前面放粉水的动作后，放2勺花生油和牛肉拌匀。油可以阻隔调料，同时也可以锁住牛肉中的水分，使肉质鲜嫩。

9、 而且用花生油腌制的牛肉，炸的时候会更香，但是需要注意的是，炸的时候不需要放油，也不需要在锅上刷一层薄薄的油。

10、 用保鲜膜密封，将牛肉放入冰箱腌制20分钟左右。

11、 腌制过程中，准备姜片和蒜片，切蒜苗备用。

12、 4爆炒牛肉爆炒牛肉一定要快！火一定很大！火可以封住更多的肉汁，保持肉质鲜嫩。烧热适量油，爆香姜片和蒜片，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒。如果用盐腌牛肉，多余的水分必须全部倒掉。

13、 将牛肉炒至变色，铲入盘中备用。这样可以防止煎的时间过长，使牛肉变老。

14、 重新起锅，用适量的油加热，倒入蒜苗翻炒片刻。

15、 看到蒜苗表面颜色变暗后，立即倒入牛肉。用火快炒，既能保持肉质鲜嫩，又能保持蒜苗的青绿，炒出来的颜色也不深。

16、 然后倒入2勺蚝油，翻炒一分钟左右。

17、 这时候还可以勾芡一点土豆淀粉水，随你喜欢。不过有了最后一道增稠的步骤，煎出来的牛肉颜色更加诱人。

18、 蒜苗炒牛肉成品图纸

以上就是蒜苗炒牛肉这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。