你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于辣白菜炒五花肉，辣白菜这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 先将白菜提前修剪，去掉白菜最外面的干叶子，在水龙头下用流水冲洗整棵备用。将洗净沥干水分的整棵大白菜从底部切成一小段(约5-10cm)，然后用手将整棵大白菜掰成两半。

2、 这种技术的作用是使最终的辣白菜成品看起来更自然，更有拉伸感。同理，1/2大白菜被分成两瓣，共4个小花瓣。

3、 揭开大白菜的每一片叶子，在叶子上均匀撒上盐。这时候要注意，操作一定要轻柔！因为叶子又鲜又脆，一不小心就容易折断。要知道，一个真正的辣白菜制作大师，不仅要把它做得口感极佳，

4、 还要保证辣白菜的造型够完整够漂亮。

5、 之后将白菜放入合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆或深碟)中腌制8——10小时。

6、 在整个腌制过程中，大白菜会在盐的作用下逐渐软化，产生水分。这样就达到了让大白菜多余的水分渗出来的目的，下一步会和酱料搭配的更充分。把渗出的水倒掉，抖掉此时还附着在菜叶上的盐。

7、 用厨房纸巾包裹卷心菜，吸收多余的水分。

8、 韭菜剥去外层叶子，洗净，切成4cm的片。胡萝卜洗净，去皮，切丝。梨和苹果去皮，去核，切成小块。把大葱剁成粉末。用大蒜压榨机把大蒜和生姜压成糊状。

9、 (2)将上述所有配料、辣椒粉、白糖和剩余的盐放入大碗中，充分搅拌，使其相互渗透。(3)静置10分钟左右，让部分食材浮出水面，再搅拌成酱状调料备用。

10、 (1)取出沥干水分的大白菜，一片一片揭开叶子，将调好的调味汁均匀地涂在每片叶子的表面。此时大白菜的叶子经过预腌后非常柔软合体，但涂抹酱料时还是要注意：尽量保持每片叶子的完整。

11、 涂抹酱料的过程中可以一次性戴上厨房手套，避免损伤手部皮肤，操作更舒适。(3)酱料包衣工序完成后，将每颗四分之一瓣大白菜小心卷成筒状，螺旋底紧密，放入大小合适的敞口保鲜盒中，盖紧盒盖密封。

12、 这样做的主要目的是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在一个相对简单的空间内充分进行。

13、 将标有辣白菜的密封保鲜盒转移到冰箱的保鲜室进行保存。冬天也可以放在室外，前提是避免阳光直射和空气流通。发酵过程一般需要一周左右。辣白菜发酵到酸了就可以吃了。

14、 这时候最好把冰箱保鲜室和密封的保鲜盒固定在一起存放。辣白菜的口感和营养价值随发酵时间和贮存温度而异，一般在2~7度，自然发酵2~3周后口感最佳，此时维生素含量最高。

15、 不同地区的家庭，家用冰箱可以恒温存放辣白菜。最适宜的贮藏温度为0保鲜冷藏。一般可以保存3个月。在韩国，大部分家庭仍然使用传统的大桶进行户外收纳。在寒冷的冬天，

16、 屋外沿墙摆放的泡菜缸，不禁让人想象出一家人围坐在一起品尝泡菜的快乐场景，十分温馨满足。

17、 辣白菜之所以风靡全球，是因为它的吃法多种多样：可以直接当配菜吃，也可以再加工。

18、 比如辣白菜火锅，辣白菜炒饭，辣白菜炒肉，辣白菜豆腐汤等等。

以上就是辣白菜这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。