你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于松鼠鳜鱼做法，松鼠鳜鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 去除鳜鱼的鱼鳞和鳃，开膛，洗净，沥干水分。

2、 各种食材洗净备用。

3、 一手拿着抹布把鱼夹住，切下头部。

4、 用一只手抓住鱼，用一把锋利的刀把鱼切到骨头上。注意不要在这里断尾，翻过来再切一片鱼，然后在这里把鱼肚里多刺的肉切掉。

5、 将鱼切成两片，先直后斜地放在鱼皮朝下的鱼上，直到鱼皮变成菱形刀纹。

6、 用料酒和精盐拌匀，分别涂在鱼头和鱼肉上。

7、 然后把干淀粉卷起来，用手晃动鱼尾，把剩下的粉去掉。

8、 大火加热炒锅，待炒锅八成热时，先用手将鱼倒扣起来，将热油从上到下浇在鱼上(这样可以先用花刀将鱼定型)。然后，将鱼尾巴上的两片鱼翅，放入油锅中略煎成型。

9、 然后把所有的鱼在油锅里炸至金黄色，捞起放在盘子里。

10、 鱼头也在油锅里炸成金黄色(在锅里炸的时候，用筷子压住鱼头，让它的下巴扩张成型)

11、 将炸好的鱼头和鱼放回整鱼的形状，头尾向上翘起。

12、 将番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、香醋、酒、六月鲜酱油和湿淀粉制成酱汁。

13、 锅里留一点油，把葱炒香，捞出，放入蒜瓣、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁，大火炒出酱汁，再淋上香油。

14、 拿锅倒在鱼上。

以上就是松鼠鳜鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。