你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于炒鳝鱼片，炒鳝鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 将洗净的鳗鱼肉放入平板中，放入冷冻室冷冻一小时，然后将冷冻的鳗鱼肉切成适当长度的鳗鱼丝，瘦肉也同样切成肉。

2、 鳝鱼丝加适量盐，和适量肉丝一起抓。在碗里加入半个蛋清，和适量生粉一起抓。当蛋清糊提成一条直线时，将蛋清糊倒入盛鳗鱼丝的碗中，加入适量色拉油再次抓匀。

3、 锅烧热，倒入色拉油，加热至四成热。将鳝鱼丝依次放入锅中，用筷子将鳝鱼丝拨开。当鳝鱼丝表面变色后，倒入漏勺中滤出油脂。

4、 将红辣椒、韭菜、姜、香菇切成与鳝鱼丝等长的丝。

5、 锅烧热，去油，平锅，放入姜丝炒香，再放入香菇丝、红椒丝、香葱丝，加入适量盐、鸡精、胡椒粉炒匀。加入鳝鱼丝一起翻炒，加入适量色拉油快速翻炒，加入适量山椒油和香油，最后加入适量清汤翻炒均匀。

6、 可以出锅了。

以上就是炒鳝鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。