塔塔粉是一种常见的食品添加剂，主要成分为酒石酸钾钠（也称为酒石酸氢钾），在烘焙中经常使用。它具有酸性，可以帮助稳定蛋白泡沫，使打发的蛋白更加坚挺，因此在制作蛋白霜、马卡龙等甜品时非常有用。此外，塔塔粉还可以调节烘焙食品的酸碱度，有助于保持食物的颜色和质地。

塔塔粉与柠檬汁或白醋的作用类似，但相比于直接添加液体，使用塔塔粉可以避免额外水分的加入，从而不影响配方中的液体比例。对于没有烘焙经验的人来说，可能不太熟悉这种材料，但在有经验的烘焙师手中，塔塔粉是不可或缺的好帮手。正确使用塔塔粉，可以让烘焙作品达到更好的效果，提升成品口感和外观。