酸菜鱼是一道色香味俱全的经典川菜，酸辣开胃，鲜香扑鼻，绝对是米饭杀手！✨准备食材：草鱼一条（约1.5斤）、酸菜适量、泡椒若干、姜蒜末少许、干辣椒和花椒少许、鸡蛋清一个。第一步，将鱼片成薄片，用盐、料酒、蛋清腌制15分钟去腥提鲜；酸菜切段备用。第二步，热锅凉油，下入姜蒜末爆香后加入酸菜翻炒，再放入泡椒增加风味。第三步，倒入清水或高汤煮沸，放入腌好的鱼片快速滑散，待鱼肉变白即可关火。最后撒上一把花椒和干辣椒，淋上热油激发出香气，一盘酸爽过瘾的酸菜鱼就完成啦！🔥🍲记得搭配一碗热腾腾的白米饭，大快朵颐吧！🍚🍛