汆水是中国传统烹饪技法之一，简单来说就是将食材快速放入沸水中加热后迅速捞出的过程。这种做法既能保持食材的原汁原味，又能去除腥味或杂质。例如，在制作蔬菜时，汆水可以保持其脆嫩口感；而对于肉类，则能有效去油去腥，为后续烹饪打下基础。汆水的操作看似简单，但火候和时间的掌控至关重要，稍有不慎就可能影响菜品的最终效果。此外，汆水后的食材通常会紧接着进行凉水冲洗，这一步骤被称为“过凉”，目的是让食材迅速降温并锁住营养与色泽。无论是家常小炒还是高端宴席，汆水都是一项不可或缺的基本功。掌握了这项技巧，你就能轻松做出健康又美味的佳肴啦！😋🍴