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冻鱼不解冻，清洗干净(去林前不解冻)。锅里烧开热水，80度左右，浇在鱼身上，用钢珠把鱼皮上的沙点擦掉，然后把鱼皮剥开，把厚皮切成姜丝、葱丝、火腿丝，放在盘子底部。 将鱼放入盘中(在鱼表面略撒盐烧开水，放入鱼蒸10分钟左右，取出后撒上红辣椒、葱丝、姜丝，倒入适量酱油，倒入热油。

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