你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于轻乳酪蛋糕的做法注意事项，轻乳酪蛋糕的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 你可以选择实底的模具，也可以选择活动底的模具，方便你。实心底模下面最好切一个圆形油纸垫，方便脱模。给墙壁涂上黄油。

2、 椭圆形的模具也要抹黄油，底部和周边也要抹。就像给地板打蜡一样涂。

3、 用手把奶油干酪从袋子里推出来。不要用手去摸，也不要用刀、勺等工具去摸。

4、 对了，把袋子里的空气挤出来，用封口夹夹住，放入冷冻室保存。不要冻结它。冷冻奶油奶酪就像豆腐渣一样。做奶酪蛋糕是不可能的，但面包可以。

5、 将奶油芝士用保鲜膜包好，放入微波炉解冻软化一分钟。

6、 将打蛋器垂直握在手中，紧贴盆边搅拌，边搅拌边加入蛋黄，直至蛋黄全部加入。然后加入牛奶或水，搅拌均匀。

7、 将融化的黄油加入蛋黄奶酪糊中，边加入边搅拌均匀。(因为一直有人问加黄油后水油分离的问题，黄油刚要融化，温度应该不高。摸容器外面不烫手，过热会把蛋黄煮熟形成颗粒感。)

8、 筛入低筋面粉，用打蛋器，对，就是打蛋器，用力画一个之字形，把面粉搅拌均匀。记得中间把盆转90度。不要一直朝一个方向划。不会僵硬的。你必须努力划船。搅拌后的蛋黄芝士糊细腻有光泽。

9、 没有微小的奶酪颗粒和面粉颗粒。

10、 在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打匀。打蛋器的头必须碰到盆底，发出咔嗒声。第一次出现粗泡时加1/3，第二次出现细泡时加1/3，

11、 最后在泡沫细腻的时候加入1/3。

12、 最后，出现纹路后，低速搅拌(防止蛋清过多，让奶油更细腻)。用打蛋器的头拿起蛋清奶油会挂在上面，长度大概是三至四横指。(拿起蛋清奶油时，关掉打蛋器，在蛋清奶油里画两圈。

13、 轻轻提起)。蛋白霜剩的越短，辞退度越高。蛋白质太多容易裂。

14、 将打好的蛋清奶油分三次加入蛋黄芝士糊中，通过搅拌轻轻快速混合蛋糕糊。

15、 将蛋糕糊放入模具中，抖落大气泡，烤盘里的水加热到蛋糕模具的一半以上。预热烤箱，中层150度火60分钟。蛋糕表面上色后要用锡纸覆盖，防止上色过度。如果蛋糕糊量太多，可以用小模具分出来。

16、 否则很容易从侧面裂成蘑菇。

17、 蛋糕烤五分钟后，饼体自然回缩离开模具。用手托住蛋糕，取出蛋糕模具。把饼底的一个盘子翻过来，再翻一遍，饼面就洗好了！冷却后放入盒中冷藏，口感更佳！

以上就是轻乳酪蛋糕的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。