你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于炉灶一边打火一边不打火，炉灶这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 对于大多数厨房来说，很重要的一点是炉灶是否够用，是否好用。今天重点介绍的是炉灶的重头戏《炸炉》。

2、 我们如何选择一般的餐厅炉灶？首先要考虑你的餐厅的定位，然后是你期望吃饭的最大人数。一般：一口炉灶可以满足30-70人。

3、 那为什么是30~70人这么大的跨度？这是由餐饮企业类型决定的。下面一个一个来说：

4、 “零点”——单口炉可供应30-50人。零点餐厅是点菜餐厅，是指根据客人的个人口味随机点餐，按人数付费，自己买单的餐厅。早中晚供应中西菜肴，是酒店最重要的餐厅。

5、 因为菜单不一样，一锅的菜用量比较少，单位时间供应的人也比较少。“宴席式”——单口炉可以供应60-70人，很好理解，因为很多菜都是预制半成品，厨师一口锅炒很多菜。

6、 每个锅的生产效率都很高。

7、 所以我们一般吃一口炉灶可以保证50个客人吃。

8、 一般来说，煎炸炉都有相同的型号。暖锅的作用是炉灶有一个接水的锅，方便厨师用水和清洗锅。炉灶的选择主要看供应量和厨房空间的大小。

9、 顾名思义，灶具是一种新型的烹饪设备，有两个炸灶和一个暖锅。其外壳采用优质不锈钢，支架采用国际角钢精心焊接而成，内部主体采用热轧钢板，做工精细，品质卓越。双炸单温锅火焰温度高，加热时间快，烹饪效果好。

10、 干净美观，安全方便。

11、 双炸单温炉的特点

12、 1.进口不锈钢板，做工精细，质量上乘。

13、 2.中式灶具，顶级配置，专为星级厨房工程用户设计制造，豪华大气。

14、 3.设计合理，款式美观，整洁，耐用。

15、 4.选用优质配件，质量稳定，操作方便。

16、 它是一种新型的烹饪设备，有两个炸炉和两个暖锅。因为有两个暖锅，所以两个厨师操作起来比较方便，不会因为暖锅暂时没水而纠结。增加暖锅增加了储水空间，减少了厨师用水的等待时间，从而加快了厨师的烹饪速度。

17、 与双炒、双炒、单炒相比，体积小，占地少。适合小店，火力快，随意调节速度，操作方便，安全可靠。配备进口炉风机，噪音低，风压高，风量大。它是为中国餐饮业设计的，是中国厨房中重要的炉灶之一。

18、 专为各类餐厅提供方便快捷的理想烹饪设备。

19、 如何选择炉灶我们一般看以下几个方面。

20、 炉头

21、 它是平炉的重要组成部分。燃料的燃烧、火焰的方向和形状、废气的排放及其在热室中的分布都与炉头的结构有关。此外，炉料的加热、熔化时间和燃料消耗都直接受炉头结构的影响。

22、 因此，正确选择炉头的尺寸和直径，并对其进行维护，意义重大。

23、 一方面，燃烧器的任务是将燃料和空气引入熔化室；另一方面，废气从熔炼室排出。

24、 燃烧器的外观主要看燃烧器的颜色(判断好坏)。如果是蓝色，说明燃烧器内空气燃烧充分，设计合理，有黄色火焰，说明燃烧不充分。当然，这只是一般的检查方法。这有很多原因。

25、 例如气体质量。

26、 炉膛是由炉墙围成的三维空间，用于燃料燃烧。炉膛的作用是保证燃料尽可能燃尽，并将炉膛出口的烟气温度冷却到对流受热面安全运行所允许的温度。所以炉子要有足够的容积和足够的受热面。另外，

27、 炉膛要有合理的形状和尺寸，以配合燃烧器，组织炉内空气动力场，使火焰不粘壁，不冲击壁面，充满度高，壁面热负荷均匀。

28、 炉子的好坏决定了炉灶的隔热散热效果，主要从外观、做工、材料等方面观察，从实际使用中可以确定。质量差的炉子容易爆炸。

29、 下面介绍下炉膛爆炸的预防措施。

30、 (1)点火前，必须查明燃烧器是否漏油、漏风，通风5-10分钟后方可点火；

31、 (2)点火时，先启动风机，再启动火，再供油；如果点火失败，应再次通风，然后按点火步骤点火；

32、 (3)锅炉正常停止时，先停止燃料供应，再停止汽包和引风机；

33、 (4)运行中突然熄火或事故停炉，必须先停止燃料供应；

34、 安装点火程序、自动控制风机、供油联锁装置和自动灭火保护装置。

35、 带暖锅炉灶一般都配有可摆动的水龙头，厨师可以用手中的炒菜勺拨动控水开关，给厨师带来了方便，也因为大量的敲打而成为厨房里最容易损坏的东西。主要看他的材质，是铁。

36、 还是塑料的。是镀铜的吗？

37、 一般炸炉都会有鼓风机，铁壳或者铝壳，铝壳更好，噪音低。还有就是与风机连接的管材，包括铝管和铁管。铁管比较好，用手试试材质。我们主要观察他的粉丝品牌，最好选择正规厂家的品牌。一般风扇都有铭牌表示电量。

38、 一炉灶好不好，跟使用的不锈钢板厚度关系不大，但还是有需要注意的地方。也就是炉灶，在厨师的操作中，经常需要在瓢和前梁之间拖锅。如果前梁的材料太薄，

39、 很快就会崩溃。

40、 可以用金属物敲一下，看看够不够厚。从侧面的下摆也能大致看出厚度。料子越厚，下摆会越顺滑。一般前横梁厚度达到1.5 mm左右比较好。

41、 这个比较顺眼，但是一般你可以从整体上看，从结构上看是否顺眼。美好的事物令人赏心悦目。再深入一点，看细节，看细节做的好不好。一般对质量要求严格的人会控制成品的质量。主要看下面的焊缝，

42、 1.焊接越密越好。2.焊点对周围环境的影响越低越好。

以上就是炉灶这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。