你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于醋溜排骨怎么做，醋溜排骨这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、做法一

2、材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，

3、调料：食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙，

4、做法：

5、1.排骨洗净剁成小段，

6、2.姜、蒜洗净切片，

7、3.香葱洗净切末，

8、4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，

9、5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，

10、6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可

11、做法二

12、材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。

13、做法：1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。

14、2.调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等

15、3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

16、做法三

17、配料：猪排骨500克、酱油、红糖（或 白糖）、红醋、葱、姜、植物油等

18、准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

19、制作：

20、1、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄

21、2、用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺

22、3、烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花。

23、做法四

24、原料：猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。

25、制作：

26、1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

27、2、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

28、做法五

29、原料：

30、猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

31、制作：

32、① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

33、② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

34、③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

35、做法六

36、材料：猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精。

37、制作：

38、1.将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。

39、2.锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。

40、3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

41、4.加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。

42、5.至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。

43、6.勾芡后铲匀，起锅装盘即成。

44、做法七

45、材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

46、做法：

47、1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水。

48、2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

49、3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：

50、4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用。

51、5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

52、6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。

53、7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

54、做法八

55、原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。

56、制法：

57、1．猪小排切块，汆烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。

58、2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。

59、3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。做法七 　材料：肋排2斤 生姜1块葱

60、辅料：食用油醋老抽糖盐料酒

61、做法九

62、主料：猪小排1000克

63、调料：食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，米醋5汤匙，白糖45克

64、做法：

65、1.将肋排切成100px长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟，姜去皮切成片，大葱切成段备用。

66、2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

67、3.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

68、烹饪小技巧：

69、1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

70、2.以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。

71、3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

72、4.步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

73、5.在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

74、6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

75、7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

76、做法十

77、原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。

78、制作：

79、制作

80、①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

81、③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

82、④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

83、做法十一

84、材料：主料：猪排骨（大排）5000克

85、调料：盐70克，白砂糖500克（可用冰糖，取500g用刀背拍碎。用冰糖做菜色泽更好），味精10克，辣椒粉15克，醋25克

86、做法：

87、1.原料选择：选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

88、2.原料整理：在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

89、3.腌制：将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

90、4.油炸：把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

91、5.复制：在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

92、做法十二湘式制法

93、原料：

94、猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，鸡蛋1个，姜块，葱结，生粉和香油各适量。

95、制法：

96、①将猪排斩成约l寸长的小块，放入高压锅内，加入水量水，放入姜块、葱结、料酒，上气后压6分钟，取出沥干水分，加盐拌匀，再用欢迎鸡蛋液、生粉、面粉和水搅拌均匀。

97、②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

98、③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

99、④原锅留油少许，放入葱结爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

100、做法十三

101、原料：排骨、葱、姜、白糖、酱油、醋、料酒、盐、油。

102、做法：

103、1.焯水的排骨，加入适量的盐，酱油，生姜和葱末，料酒腌入味。

104、2.油锅烧热，下入腌好的排骨，炸到微黄即可。

105、3.倒出多余的油，加入适量的盐，酱油，料酒，醋，糖和适量的水，放入焯好的排骨，烧入味。

106、4.排骨入味并熟后，大火收汁即可。

以上就是醋溜排骨这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。