你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于川菜特色菜肴有哪些，川菜特色菜这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 巧夫秘制酥香肉

2、1：猪五花三层肉修成12厘米见方，5厘米厚的方肉块，将瘦的部分片下，加马蹄，松仁制成陷备用，剩余部分从里面肥肉处打十字花刀至皮，猪皮朝下，把蛋液抹在改好十字花刀的肥肉上面，加入制成的陷抹平，在放入七成热的油里炸至上色后备用。

3、2：砂锅中加入高汤，下葱，姜，八角，花椒粒，秘制酱，料酒，入炸好的肉块，小火煲2小时至酥烂

4、3：把肉装盘后用原汁打芡，浇在肉块上

5、4：口袋饼一切二，把葱丝放入饼中，摆在盘边，也可以在酥肉皮上撒几粒松仁，再以小香油，香菜点缀

6、 泡椒牛蛙

7、将4斤色拉油，2斤猪油入锅，四成热的油温煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的无水泡椒，泡子姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半个小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至7成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡，下豆瓣酱，香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入方才炒好的酱料，小火在炒10分钟，加4两白砂糖，在加鸡精烧开即可

8、2：牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。2，姜葱切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。3，锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。4，锅底留少许油下葱姜蒜和自制泡椒料，煸出香时下水150g，烧开后再把冬笋片，木耳，牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘

9、 山峡锅鱼

10、1：将草鱼肉切成0.2厘米厚的片，冲水后捞出沥干水分，加盐和味精各1g，胡椒粉1g，红薯淀粉10g均匀待用

11、2：另置锅放油50g，入豆瓣50g，辣椒酱30g，姜，蒜花，葱米炒香入味。加入鲜汤500g，火锅原料100g调味

12、3：加入海白菜，黑木耳，豆皮，平菇煮出味捞出打底

13、4：下鱼生煮成八成熟出锅，另置锅烧油100g至五成热下干椒节，花椒炸出香味淋于鱼上，撒香菜即可

14、 老干妈拌凤爪

15、1：凤爪洗净，放入凉水锅内大火烧开，改小火焖4-5分钟，出锅用凉水洗净，放入冰箱内冰镇1-2小时，取出去骨，放入盆里，加老干妈油辣椒，红油，去皮油炸花生碎，洋葱丝，芝麻粒，白糖，苹果醋，盐，香油，蒜末，干紫苏叶，味精调味即可

16、 香辣羊蹄

17、1：羊蹄洗净，入沸水中大火焖5分钟，捞出斩出重约20g的大块

18、2：锅中放入色拉油30个，烧至七成热时放入干辣椒20g，花椒，豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤，盐，味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段，黄豆，白芝麻

19、3：锅内放入色拉油50g，烧至七成热时放入干辣椒10g小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可

20、 古法罐焖牛肉

21、1：牛肉洗净，用清水浸泡3小时，改成重约20g的滚刀块，入沸水锅中大火焖5分钟，捞出控水待用

22、2：锅内放入黄油，色拉油，烧至七成热时放入葱末，姜末，蒜末，香叶，干葱头小火炒香，放入牛肉，加入老汤，胡萝卜，西芹，小金枣大火烧开，出锅倒入煲内，用牛肉粉，盐，鸡精调味，小火焖2小时即可

23、 麻辣鳝片

24、1：将鳝鱼改刀切成5厘米长的片段，用少许葱姜和料酒调味，小青尖椒，红尖椒切成1厘米长的小段，小米红辣椒剁细，香芹切7厘米的段，金针菇洗净备用，葱姜切菱形片，葱改刀成马耳片备用

25、2：净锅上火，倒入色拉油，将香芹，金针菇炒至断生，盛入钵中垫底

26、3：锅洗净后，重新上火，倒入色拉油，烧至5成热时，将码好的鳝片下锅过油，捞起备用，锅重新上火，加入红油，下豆瓣酱，糍粑辣椒，小米辣椒，葱姜蒜片，十三香等炒香，加入高汤，投入鳝片，盐，鸡精，味精，料酒，烧透至入味，最后放入花椒油，醋，稍推起锅装入垫有底料的钵中

27、4：锅上火下入红油，入青红椒节及灯笼椒，炒至灯笼椒金色，淋在鳝鱼上即可

以上就是川菜特色菜这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。