你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于卤肉放硝和不放硝有什么差别，卤肉不发黑的窍门这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 香料的使用是导致卤水变黑的一个因素。例如，一些原料，如丁香和木本植物，如果添加过量会导致卤水变黑。

2、 除了添加量过大，这类着色香水如果预处理做得不好，也容易造成发黑。需要提前用开水浸泡半小时左右才能脱色，还能去除苦味，改善口感和香气。

3、 卤水反复空烧也容易导致其中的糖分在高温环境下焦化后继续氧化变黑，所以只要是不用煮的，就没必要天天煮，把残渣清洗干净，如果煮了静置，可以在室温下保存3天。

4、 除了空烧之外，糖色不断氧化造成的卤水黑化，在卤水使用一段时间后自然会出现，糖色会在卤水中反复积累，从而造成黑化，这就要求控制糖色的用量，不能添加过多。

5、 比较简单的做法是根据不同的配方计算糖色后做一个基本的卤汤，然后每次根据配料比例和糖色添加糖色，避免添加过多导致产品颜色不佳。

6、 无论哪种方式，基本上都是卤水不好直接用，可以倒掉重新配置，或者逐渐加入肉汤慢慢恢复颜色。

以上就是卤肉不发黑的窍门这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。