你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于焙子的做法，焙子这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 温水融化了酵母，糖可以更好的帮助酵母发酵，所以不会甜。不用担心~溶解后加入面粉，做成表面光滑的面团。给的面粉比例是6焙子。我的烤箱比较大。如果装不下，就按比例减。

2、 在温暖潮湿的地方醒来，变成两倍大。

3、 我们来解释一下面团的发酵。每次发酵后留下一小块面团，放入保鲜袋中冷藏，这就是面团。重复3到4次就酸了。这时候就需要碱来中和了。第一步，去掉酵母，用老面粉，也就是老面粉面团，会比酵母发酵软一些。

4、 面条更香更好吃！最正宗焙子，用老面做的，和酵母真的不一样！有兴趣的同学可以试试。

5、 面皮是按比例混合的，成功的面皮应该是硬而不粘的面团。如果你的糕点是稀汤，那肯定是比例不对，含盐量刚刚好。不建议加减。还有添加香料的食谱，看个人喜好。

6、 正宗胡油焙子只有油盐才够香。

7、 面团发酵排气的时候，这里说一下焙子的面团需要稍微揉一下，也就是说第一次发酵排气后要揉进一些干粉，比例大概在40到60克左右。这一步，面团中会掺入食用碱，总碱量不一定。

8、 因为面团的酸度不同，我们需要观察面团的状态。这里给个大概比例，这么大的面团需要黄豆大小的食用碱。(面团越长越酸，需要的碱越多，这里几乎是最少的量。)首先，把碱混入要舀的面粉中。

9、 搅拌均匀，这样面团里的碱会更均匀，一点一点搅拌。当面团不再发酸，而是有一种碱性的味道时，就可以停下来了。用刀切面团，切好的面团有芝麻一样的洞。放在一起可以分开，所以确定碱的量刚刚好。

10、 把揉好的面团分成六等份，把油酥面团分成六等份。包在面团里，拉紧。

11、 不要放松，把面团垂直擀开，从下面卷起来。

12、 然后竖着擀开(擀开的时候两端可以稍微薄一点，层次更均匀)，擀成平卷。

13、 将卷均匀的擀开，厚度一厘米左右。不用担心太瘦，后面会发酵，会在烤箱里继续生长。平放在烤盘上，盖上保鲜膜保湿，等待第二次醒发。

14、 大概20分钟就醒了。焙子不是面包，不需要两倍大。此时烤箱预热大概需要10分钟。所以，所有的清醒时间都要控制在30分钟以内。当室温超过22度时，应适当缩短清醒时间。

15、 烤箱预热同时，我们来做焙子酥脆的最关键一步，刷油，在焙子正反两面都刷上胡油，厚厚地糊一层！不要怕多，不刷油是不会上色的，表皮也只会硬不会酥脆，这个时候，

16、 面饼发酵厚度基本没有改变，但是很软，小心操作。

17、 烤箱焙烤模式（不要开热风！）上下火205度，中层15分钟，将焙子翻面再烤3分钟上色，香飘四溢

18、 出炉的焙子摞在一起，密封搁个十分钟（我一般盖盖儿放锅里，稍微回个湿气儿），再吃，热乎乎的，简直分分钟就消灭掉了，超好吃！里面还可以夹一切，我最喜欢的就是夹羊肉烧卖，可惜不太能实现。

以上就是焙子这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。