你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于松鼠鳜鱼的材料，松鼠鳜鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 桂鱼洗净，去内脏及鳃。干香菇用水浸泡后切块，冬笋切成和香菇一样大小的颗粒，小葱切寸，蒜瓣切末备用。

2、 鳜鱼到达胸鳍基部，切下头部。从下面切开鱼头，两边向外扣在案板上。将鱼身横放在案板上，从鱼颈处横着切开，小心翼翼地沿着脊骨切到尾部，不要切掉鱼尾。用同样的方法将另一边的鱼切片，然后切掉脊骨。

3、 将鱼皮向下铺在案板上，从胸刺根部插刀，去除胸刺。

4、 将鱼皮朝下铺在案板上，先将刀倾斜，刀背微微落向鱼尾。每隔0.7cm插一刀，直到鱼皮停止，然后以45度角划过刀痕。同理，做一个菱形的刀模。将2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗中，搅拌均匀。

5、 抹在鱼头和鱼上，然后在每个缝隙里均匀蘸干淀粉。

6、 炒锅放入全部油，中火加热至七成，提起鱼尾抖掉多余的干淀粉，让鱼卷成松鼠形状，然后一手吊在炒锅上方，一手舀起热油均匀浇在鱼上，直到鱼定型，再让鱼全部滑入炒锅。

7、 同时，小心翼翼地将鱼头沿锅边放入，煎至淡黄色。继续用中火加热炒锅中的油，让油温升至八成热，再次放入鱼和鱼头炸至金黄色，捞出沥干多余的油，放在盘子里。

8、 煎鱼的同时，在火上再放一口炒锅，加少许油，大火加热至发出微微的白烟，然后放入虾仁打散，捞出备用。

9、 中火加热炒锅，加入少许油，炒锅烧至五成热时，放入葱炒至葱香，再放入蒜末、冬笋、香菇、豌豆翻炒2分钟，再放入番茄酱、白糖、1汤匙(15ml)绍兴黄酒、5克盐、少许水烧开。

10、 用水淀粉勾芡，用香醋煮。最后在锅里倒一点热油，把汁倒在鱼上，再撒上熟虾。

以上就是松鼠鳜鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。