你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于白斩鸡的蘸料的做法，白斩鸡的蘸料怎么做这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 挑鸡：农户自然放养生长的地走鸡，一般肉质坚实，皮脆。从外形上看，地走鸡主要是体型小，颜色浅，鸡爪小。注意不要用紫鸡冠挑鸡，因为可能是病鸡。

2、 烧鸡：先把水烧开，加点盐，姜片，葱结，注意水量一定不能超过鸡肉。

3、 水刚开的时候，把鸡挂在开水里，抓住鸡头，泡在水里，抬起来一两秒钟。这样反复七次八次，第八次直接下锅。这样做的目的是让鸡皮收缩均匀，煮熟后不会爆皮。

4、 七上八下后，将整只鸡放入锅中，转小火，让整只鸡在水中浸泡20分钟左右。注意，做菜的时候不需要把鸡盖起来，让肌肉的腥味挥发掉。20分钟后，鸡许愿后，不用管它，可以让它多泡几分钟热水澡。

5、 这样做可以让肌肉吃起来更有原味。

6、 下一步很关键，要用冰水渡过鸡，也就是“过冷河”

7、 过了冰水，让鸡凉了，切块。注意一定要等鸡肉凉了再切块！这样可以保证切下来的肌肉不会散开。

8、 制作蘸酱：蘸酱除了保证鸡皮脆嫩，也是白切鸡是否好吃的一个关键。传统酒店用的姜蒜汁怎么做？我现在就告诉你！

9、 首先，分别切碎姜、葱和香菜的茎，以释放它们的香味。

10、 然后用滚烫的油冲洗。

11、 现在开始搅拌姜汁，加入两勺酱油。当然也可以根据自己的喜好搭配不同的蘸酱~

以上就是白斩鸡的蘸料怎么做这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。