如果花呗欠款500元不还，可能会产生以下后果：

1. 罚息：自逾期之日起，将按照一定的利率计算罚息，具体以合同约定为准。

2. 催收：花呗会安排催收人员通过各种方式进行催收，包括但不限于电话催收、短信催收、上门催收等。这不仅会给自己带来不便，还可能影响家人和朋友的生活。

3. 信用受损：欠款不还，花呗会将逾期记录上传到芝麻信用等征信系统，影响自己的信用记录，未来可能导致其他金融服务受阻。

4. 法律后果：如果一直不还花呗欠款，可能会被起诉到法院，面临法律制裁。虽然欠款金额较小，但也有可能被采取法律手段进行追偿。

5. 影响花呗使用：欠款后，花呗可能会冻结账户，导致无法再使用花呗进行购物等消费。

总的来说，欠债不还无论金额大小都会产生一系列不良影响。建议尽快偿还欠款，避免产生更严重的后果。以上信息仅供参考，如有更多疑问，建议咨询花呗客服人员。