在农村，选择养殖什么要根据自身条件、市场需求以及当地环境等因素综合考虑。以下是一些常见的农村养殖项目，可供参考：

1. 养猪、牛、羊等家畜：这些都是常见的养殖项目，市场需求大，特别是在一些农村地区，这些家畜是农民的主要收入来源之一。

2. 养鸡、鸭、鹅等家禽：家禽养殖投资成本相对较小，且市场需求稳定。除了肉用，还可以销售蛋类产品。

3. 养蜜蜂：蜜蜂养殖投资小，回报率高，且蜜蜂的繁殖能力强，不易生病。蜂蜜的市场需求量大，也可以自己采摘制作蜂产品。

4. 养鱼、虾等水产：如果当地有适合的池塘或水域，可以考虑养鱼或虾等水产。这需要有相应的技术和设备，但市场需求大，利润也相对较高。

5. 养特色动物：如养鹿、养狐狸、养孔雀等，这些特色动物的市场需求也在逐渐增大，但需要有一定的技术和经验。

6. 中药材养殖：如养虫草、养灵芝等，这些中药材的种植和养殖需要一定的技术和资金投入，但市场需求大，利润也较高。

总之，在选择养殖项目时，要结合自己的兴趣、技能、资金和市场情况来综合考虑。同时，要注意养殖过程中的技术和管理问题，确保养殖成功。