在乡镇开设加工厂赚钱的机会多种多样，主要取决于当地的资源、劳动力、市场需求以及创业者自身的兴趣和能力。以下是一些可能的建议：

1. 农产品深加工：如开设面粉、米粉、面条等食品加工厂。农产品是当地丰富的资源，通过深加工，可以增值并满足当地市场的需求。

2. 木材加工：如家具制造、木材雕刻等。如果当地有丰富的木材资源，那么木材加工是一个很好的选择，既能利用当地资源，又能创造就业机会。

3. 手工制品加工：如编织、刺绣、工艺品制作等。这些产品可以销往城市甚至国际市场，对于有一定手艺和创意的人来说是一个很好的机会。

4. 饲料加工：随着养殖业的发展，饲料需求量大增。开设饲料加工厂，利用当地的农业副产品如玉米、豆粕等进行加工，是一个有潜力的项目。

5. 食品加工：如肉类、蔬菜、水果等食品加工。食品是日常必需品，市场需求大，如果产品质量好，有一定的市场前景。

6. 机械设备制造或维修：如果有相关的技术背景和经验，可以提供当地的农业机械设备制造或维修服务。

7. 环保技术服务：如开设污水处理、废气处理等环保技术服务加工厂，随着环保意识的提高，这方面的需求也在增长。

在选择具体的加工厂类型时，还需要考虑投资能力、市场竞争情况、政策法规等因素。同时，无论选择哪种类型，都需要保证产品质量和服务质量，建立良好的口碑，才能赢得客户的信任和支持。

请注意，创业过程中可能会遇到各种挑战和风险，需要做好充分的准备和规划。如果有条件，可以咨询专业人士的意见，以确保创业过程的顺利进行。