选择养殖肉牛的品种时，需要考虑多个因素，包括气候、饲料条件、市场需求、生长速度以及疾病抵抗力等。不同的品种适应不同的环境和条件，因此并没有绝对的“最好”的品种，而是需要根据具体情况选择最适合的品种。以下是一些常见的适合养殖的肉牛品种：

1. 西门塔尔牛：是一种优良的肉牛品种，生长速度快，肉质优良。在我国多地都有饲养，适应能力较强。

2. 利木赞牛：也是一种生长速度快的肉牛品种，耐粗饲，适应性广。在我国北方地区养殖较多。

3. 鲁西黄牛：是我国本土的优质肉牛品种，体型较大，抗病能力强，适应性好。在饲料充足的条件下，生长速度也很快。

4. 三元杂交牛：利用不同品种的牛进行杂交，产生的后代生长速度快、肉质好。例如利用利木赞牛、西门塔尔牛等优质肉牛品种与本地母牛进行杂交，可以得到表现优秀的三元杂交牛。

除此之外，还有其他肉牛品种如夏洛莱牛、德国黄牛等也适合养殖。在选择品种时，还要考虑当地的市场需求和消费习惯，选择符合市场需求的肉牛品种。另外，选择健康的牛源、合理的饲养管理以及良好的防疫措施也是成功养殖肉牛的关键。

总之，在选择肉牛品种时，应根据自己的实际情况和环境条件进行选择。建议在选择之前，进行充分的调查和了解，也可以咨询肉牛养殖专家或相关机构，以获得更准确的建议。