在农村地区开设加工厂时，您应该选择适应本地资源、劳动力优势和市场需求的产业。以下是一些可能的建议：

1. 农产品深加工：比如开设粮食、果蔬、茶叶等农产品的加工厂，进行深加工处理，提高产品附加值。

2. 木材加工：如果当地有丰富的木材资源，可以考虑开设木材加工厂，如制作家具、木材雕刻等。

3. 畜牧产品加工：如肉类加工、乳制品加工等。这需要结合当地的畜牧业情况，如果畜牧业发达，这是一个很好的选择。

4. 手工艺品加工：如果当地有特色的手工艺品，可以开设相关的加工厂，比如编织、陶瓷制品等。这些产品有一定的市场需求，且能推广地方文化。

5. 食品加工：可以加工一些特色食品或者地方小吃。这样既能利用本地资源，又能满足市场需求。

6. 新能源加工：比如太阳能光伏产品的制造，风能设备的组装等。这是新兴的产业，如果有政策支持且当地有合适的资源，这是一个不错的选择。

7. 环保科技加工：比如开设废旧物资回收和再利用的加工厂。如今环保行业市场前景广阔，同时符合循环经济的发展理念。

在选择具体的加工厂类型时，还需要考虑自身的资金状况、技术能力、市场需求等因素。同时，也要注意选择符合国家产业政策，有利于地方经济发展的项目。在开设加工厂之前，还需要做好充分的市场调研和规划，确保项目的可行性。