要将中国银行手机银行的欧元转换为人民币，您可以按照以下步骤操作：

1. 打开手机银行：首先，打开中国银行手机银行应用程序并登录账户。

2. 进入“结汇购汇”功能：在手机银行的主界面上，找到并点击“结汇购汇”选项。

3. 选择“欧元结汇”：在结汇购汇页面，选择“欧元结汇”选项。

4. 填写信息：根据页面提示，填写相关的结汇信息，包括结汇金额等。

5. 确认操作：核对信息无误后，确认结汇操作。完成这些步骤后，银行将处理您的结汇申请。一般情况下，欧元的转换会在申请后的几天内完成并记入您的账户。请注意，具体的操作步骤可能会因手机银行的版本不同而略有差异。此外，在进行货币转换时，请确保了解相关的汇率和手续费等信息。由于汇率波动和手续费等因素可能会影响最终的转换金额，建议在操作前进行充分的了解和计算。

以上内容仅供参考，请咨询中国银行的工作人员了解具体流程。同时请注意，在进行任何金融交易时都要谨慎行事，确保了解所有相关的风险和费用。