这种情况令人失望和难以接受。如果消费者遇到了购买到发霉高铁盒饭的问题，应该立即采取行动，以保护自己的权益和健康。

首先，消费者可以联系高铁列车上的工作人员，向他们反映问题并寻求解决方案。他们可能会提供更换餐食、退款或其他补偿措施。同时，消费者也可以要求工作人员提供相关的证明和解释，以确保问题得到妥善解决。

如果消费者认为高铁方面的解决方案并不令人满意，或者存在食品安全问题，可以向相关部门投诉。在中国，消费者可以通过拨打12306铁路客服电话或通过相关网站或APP进行投诉。此外，也可以向当地食品药品监督管理部门投诉，以促使相关部门对高铁餐饮质量进行监管和调查。

总之，消费者应该坚持维护自己的权益，确保食品安全问题得到妥善处理。同时，相关部门也应该加强对高铁餐饮质量的监管，确保消费者的健康和权益得到保障。