你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于五香熟食配方，熟食配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 猪都有不同程度的异味，所以选料是做好菜的基本条件。不管放什么样的货，根据不同的烹饪要求，都要选择质地好、肉多、不变色、无异味、无破损、新鲜的，颜色、质地、气味都要严格把关。

2、 猪在烹饪前基本都是反复清洗，去除猪身上强烈的臭味。比如猪肚、香肠等，要把它们的脂肪撕掉，然后用面粉、碱性醋反复清洗，去除粘液和腥臭味后再烹饪。像猪肺一样，

3、 把肺上的气管放在水龙头上灌满水，然后倒掉。用水反复冲洗，去除肺里的脏物，直至洗净，方便烹饪。猪肝也要把肝内的血抽干，否则会发黑发黑，放血后要用清水洗净，保证菜的味道。

4、 所以清洁这一关很重要，这是熟食的首要条件。

5、 除了猪肝可以生吃，其他货基本都是先熟的。熟食无非就是白卤和红卤，然后根据不同的需求进行烹制。不管是白的还是红的，基本要求都是去除食材的异味，在腌制的汤料中加入各种调料和香料。

6、 增加风味，释放自己的风味，抑制自己的恶味。只有这样，食材才能低成本高利润的卖出去。比如卤猪肺用的干锅酱、麻辣酱、乳香酱，口味多样，巧妙搭配还能变废为宝。不管食材用什么烹饪方法，

7、 用什么样的原料，食材的初加工和烹饪很重要。根据我的经验，需要根据气候的变化，根据春夏秋冬的特点，给食材配备两种卤水。前两季都是用广式卤水煮，按需煮。最后两季都是用四川卤水煮，再煮。

8、 根据实际情况，大家都赢得了客人的口碑，销量不错。

以上就是熟食配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。