你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于煮粥用的碱是小苏打吗，碱是小苏打吗这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 【食用碱】又称碱面，主要由碳酸钠和少量碳酸氢钠组成，化学分子式为Na2CO3，有比较重的碱味，闻一下就能分辨出来。

2、 食用碱是一种碱性比较强的物质，会和酸反应产生二氧化碳。它的作用是软化食物的纤维，使食物迅速膨胀，中和食物中的酸味，增加颜色，使食物口感和外观更好。

3、 食用碱还能分解蛋白质，防腐炖肉有助于软化肉质，增加色泽，延长保质期。比如端午节快到了。煮粽子的时候，可以在锅里放一些食用碱，可以让粽子的食材口感更软，味道更好，煮的更快。

4、 另外，食用碱也可以用来浸泡干货，加快了速度，浸泡率更高。

5、 但是食用碱碱性比较强，要注意用量。如果我们用多了一点，会影响口感和颜色。比如用面粉蒸馒头时，加入少许食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，使馒头更加蓬松。但如果放多了一点，馒头的颜色会变黄，口感会变差。

6、 你甚至不能吃它。

7、 【小苏打】，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式是NaHCO3。不溶于冷水，溶于50度以上的热水，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。遇到酸性物质会发生中和反应，产生大量二氧化碳。

8、 小苏打的主要作用是起泡剂和膨松剂，如松饼、油条、做面包等。让食物更蓬松，口感更好，让食物更美观。

9、 小苏打碱性较弱，可以用少量水喝，调节胃酸。做饭炒菜的时候，不小心用多了一点也没关系，也不会很苦，不会严重变色，因为小苏打是碳酸氢钠，受热很容易分解成二氧化碳和水。

10、 有些人甚至用小苏打刷牙洗脸，可以去除油脂。

以上就是碱是小苏打吗这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。