你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于糯米酒的功效与作用，糯米酒这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 淘洗用米的选择：选择最好的糯米，用清水浸泡。水层比米层高20厘米左右。浸泡时的水温和时间：冬春季节15以下14小时，夏季25以下8小时。以米粒泡不白心为度，夏天换水一两次，使其不酸。

2、 甑蒸：将大米放入洗衣篮，用白浆冲洗干净，沥干后放入甑蒸。蒸饭的时候火力要猛。第一次蒸五分钟后，揭开米酒，加入适量的水。再蒸10分钟，米粒胀大有光泽，松散松软，有嚼劲，即成熟，可以煮熟。

3、 翻炒后放入坛子：米饭煮熟后，倒在竹席上，摊开，放凉。当温度降到36 ~ 38时，可以撒上第一种红曲，再翻过来，撒上第二种红曲，搅拌均匀。酒曲用量为大米的6 ~ 7%。当温度控制在21 ~ 22左右，就可以入坛了。

4、 按照每100公斤原料160-170公斤纯净水的比例，将拌好酒曲的大米放入缸中，混匀，盖好，放在室内自然糖化。

5、 发酵和压榨：装缸后，大米和红曲会因内部发酵而浮出水面。所以每隔2 ~ 3天，用木棒搅拌，把米压在水面下，用麻布盖好罐子，让它沉下去，发酵得更好。经过20-25天的发酵，坛子会散发出浓郁的酒香。

6、 酒精逐渐下沉，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时可以开坛取料，放入酒筐中压榨，让酒糟分离。

7、 澄清陈酿：将压榨后的酒沉淀后，放入小肚子的坛中，坛口用竹叶包裹，再盖上土，形成帽式密封。然后在酒房里浓缩，用谷壳装满酒坛，把酒熏出来，使颜色逐渐由红变棕。又过了30天左右，

8、 可以开坛升酒。存放时间越长，酒的颜色会逐渐由栗色变为金黄色，成为一种酿造酒。每100公斤糯米可以酿造200公斤米酒。

以上就是糯米酒这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。